La cocinera Marina Becher explica cómo es la receta ideal para preparar esta comida popular durante el feriado de cuarentena. Este jueves 9 de julio se celebra el 204 aniversario de la Declaración de la Independencia y uno de los tradicionales platos gastronómicos que se instaló en la cultura argentina para conmemorar esta fecha patria es el locro. Es por eso que la cocinera Marina Becher explica cuáles son las claves para preparar esta comida popular durante el feriado de cuarentena. Locro (rinde 10 porciones):Aceite de maíz 40 ccPanceta salada 200 grsFalda 120 grsPatitas de cerdo 200 grsChorizos de cerdo 3 unidadesChorizos colorados 3 unidadesMaíz blanco 600 grsPorotos pallares 200 grs (remojado por 8 horas cambiando el agua 3 veces)Puerro ½ atadoZapallo anco 400 grsCaldo de verduras 500 ccMondongo hervido350 grsPimentón dulce 60 grsComino 25 grsSal fina 20 grsPimienta blanca molida 20 grs ProcedimientoEn una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.
Después debemos integrar el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
Añadir los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.
