Un clásico gourmet del 9 de Julio: la receta para cocinar el mejor locro patrio

La cocinera Marina Becher explica cómo es la receta ideal para preparar esta comida popular durante el feriado de cuarentena.

Este jueves 9 de julio se celebra el 204 aniversario de la Declaración de la Independencia y uno de los tradicionales platos gastronómicos que se instaló en la cultura argentina para conmemorar esta fecha patria es el locro.

Es por eso que la cocinera Marina Becher explica cuáles son las claves para preparar esta comida popular durante el feriado de cuarentena.

Locro (rinde 10 porciones):

Aceite de maíz 40 cc

Panceta salada 200 grs

Falda 120 grs

Patitas de cerdo 200 grs

Chorizos de cerdo 3 unidades

Chorizos colorados 3 unidades

Maíz blanco 600 grs

Porotos pallares 200 grs (remojado por 8 horas cambiando el agua 3 veces)

Puerro ½ atado

Zapallo anco 400 grs

Caldo de verduras 500 cc

Mondongo hervido350 grs

Pimentón dulce 60 grs

Comino 25 grs

Sal fina 20 grs

Pimienta blanca molida 20 grs

Procedimiento

En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.

Después debemos integrar el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.

Añadir los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.

Luego añadiremos el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar, dado que los caldos que utilizamos normalmente contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras, controlar.

Si notan que se evapora demasiado el líquido pueden agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.

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